关于健康这件事，小心防范无大碍。

       

 

        作为食品加工业最为发达的美国，消费者在饮食领域的“对自己好一点”，则集中表现为了对食品加工的抗拒，不管是从技术上，还是从原料上，他们看起来在反对一切人工的成分。

 

        以致于绿色、有机、本地、自然成为了今年美国饮食领域最重要的商业元素。

 

        倒不是说美国消费者到今天才开始反对食品深加工，从历史上来看，所谓天然食品在 1970 年代就引发过一次浪潮。

 

        而这波反对工业化方式生产食物的潮流，在今年可能又达到了一个高潮。诸如某个食品大公司去掉人工色素、防腐剂、用天然原料替代化学合成剂等的消息层出不穷，几乎所有美国食品公司都在极力塑造一个健康的形象。

 

        而在吃东西这件事上，中国消费者也在做越来越多的减法。低卡低糖低脂肪同样也成为越来越流行的趋势。

 

        不过与美国市场发生的事有所不同的是，中国人在饮食领域的消费升级，是要吃更好更健康更安全的东西，在这里面，“更安全”是个重要的多的诉求。

 

        但过去频发的食品安全危机引发了信任危机，结果就是没有那么多值得信赖的本地产品可以消费，最终进口食品成为了满足中国消费升级需求的一种途径。也成为了一个越来越大的市场。

 

        所以我们说，“中国人貌似什么都不够吃”。美国食品工业协会估计，2018 年中国就会成为世界上最大的进口食品消费国，而中国质检总局的数据显示，在过去五年里，进口食品贸易额年均增长率达到了 5.2%。

 

        至于美国，一直都是由卡夫、通用磨坊、可口可乐等这些大公司制造饮食风潮，但过去一年它们都在想破头皮止住不断下滑的业绩，这同样也是食品大公司集中爆发重塑健康形象努力的原因。

 

        百事可乐 CEO Indra Nooyi 所说的“我们从来没见过像今天这样难懂的消费者”大概可以代表他们的共同难题。而看看这些大公司的日子，你也会觉得“美国人似乎什么都不想吃了”。

 

        但不管是美国，还是中国，这个市场背后站着的目标消费群体，都是中产阶级。追求本地化也好，青睐进口也罢，都为了更健康而吃。

 

        应急中国网崔主任提醒您拒绝人工色素、拒绝防腐剂、拒绝添加剂、拒绝人工甜味剂……最好一切原料都是纯天然。

 

        曾经因为带来了食物丰富性和便利性而被赞美的化学合成物已经遭到了越来越严厉的抵制，这源自于食物在生产过程中，不知道被动了什么手脚的恐惧，一切人工成分最终都被美国年轻中产认为是对于健康的威胁或者是潜在威胁。天然成为了新的食品和饮料中最流行的说法。

 

        所以说，一定要注意健康！配方也要越简单越好，总之少即健康。

 

        市场调研公司 Packaged Facts 的调研显示，美国 87% 的消费者会在买食物的时候看食品标签，而且其中 67% 的人更喜欢成分更少、更简单的产品。

 

        尽管成分简单并不代表健康，不过消费者就是这样认为的。人们希望看到简单易懂的食品标签，而不是一大堆化学元素。于是简单而天然的配方，成为了一种新的流行。它甚至有个专属名词 clean label 。

 

        食品公司当然会去迎合这种趋势，比如好时将它们经典的巧克力糖浆成分从原来的 11 种砍到了 5 种，推出 Simply 5。而通用磨坊六月推出的零食棒 Larabar Bites 包装上写列明了杏仁等六种成分，强调“That’s it!”（就这样！）。